De Médoc, beroemd om zijn wijnen en natuurlijke landschappen, biedt ook unieke zintuiglijke ervaringen via zijn oesters. Bereid u voor op een duik in de wereld van deze zeeschat van de Gironde tijdens uw verblijf op camping Vieux Moulin. Op het programma: ontdek de oester in al zijn vormen, van de kweek tot de aankomst op ons bord.
Oesters uit de Médoc, van verval tot renaissance
De activiteit rond oesters is nog steeds erg belangrijk in de Médoc. In de jaren vijftig ondersteunden ongeveer 400 oesterkwekers langs de monding van de Gironde meer dan 1000 gezinnen. Destijds werden de havens van Talais, die van Saint-Vivien en die van Soulac-sur-Mer overspoeld met oesters uit de Médoc.
Begin jaren negentig leidde de aanzienlijke aanwezigheid van cadmium in de wateren van het estuarium tot een verbod op de raffinage van oesters in de kwelders van de Médoc. Gepassioneerde mensen van het vak moesten twintig jaar wachten voordat ze het weer konden uitoefenen.
In 2014 werd na analyses en onderzoeken door wetenschappers aangetoond dat de oester vrij is van cadmium en dat het water van de moerassen en estuaria weer in staat is de teelt van oesters te ondersteunen. Sindsdien hebben de oesterkwekers uit de Médoc met trots deze activiteit overgenomen waar de regio bekend om staat.
De oester met het label “Médoc”, een echte traktatie
Oesterkwekers uit de Médoc creëerden hun eigen appellatie, Claires du Médoc, erkend in 2016. Hun oesters worden gewaardeerd om hun licht gejodeerde smaak en hun nootachtige smaak. Ze zijn bijzonder vlezig en knapperig.
De oesters uit de Médoc hebben niets te benijden aan die uit Arcachon-Cap Ferret. De specificiteit van hun productie: ze worden gekweekt op drijvende vlotten die de oesters voortdurend tussen twee wateren houden, zelfs als het waterpeil verandert. Hierdoor profiteren de weekdieren van de beste voedingsstoffen in de vijver.
Oesterboeren, zoals Bertrand Lung, gevestigd in Saint-Vivien, combineren de oesterteelt met de garnalenkweek. Als gevolg hiervan hersuspenderen de garnalen die op de bodem van het bassin achterblijven de voedingsstoffen die essentieel zijn voor de oesters.
De moerassen van de Médoc, een plaats bij uitstek voor het raffineren van oesters
In de Gironde heb je oesters uit de Médoc, die uit Cap Ferret en die uit het bekken van Arcachon. Maar zelfs de oesterkwekers van Cap Ferret en het bekken van Arcachon komen liever naar de moerassen van de Médoc om te raffineren.
Hier eet de oester voortdurend, het water bevat specifieke voedingsstoffen die de oester vleziger en zachter in de mond maken. In de krant Actu Bordeaux, gepubliceerd in juni 2023, pocht Damien Boulan dat hij “de enige oesterkweker in het bekken van Arcachon is die oesters in het moeras laat rijpen”.
Om tijdens uw verblijf in Gironde een oesterbank te bewonderen, gaat u naar de haven van Saint-Vivien-du-Médoc. U vindt La Petite Canau op slechts 15 minuten van camping Vieux Moulin in Vensac. Op zomeravonden heeft u recht op een proeverij ter plaatse van de oesters van Claire du Médoc en de gecertificeerde biologische garnalen. Je kunt ook naar Cap Ferret gaan, ongeveer twee uur rijden vanaf de camping en anderhalf uur vanaf Bordeaux.
Hoe Médoc-oesters proeven?
Het proeven van oesters is een kwestie van voorkeur: proef ze ‘s ochtends vers in een riviermonding, geniet ervan als aperitief bij een visschotel of eet ze warm als voor- of hoofdgerecht.
Zeker is dat oesters en witte AOC Bordeaux-wijn goed samengaan. Chablis, Riesling en Muscadet kunnen ook uw oesterproeverij begeleiden. Kortom, geef de voorkeur aan droge en fruitige witte wijnen boven rode wijnen of zoete witte wijnen.
Bekijk al onze artikelen