El Médoc, famoso por sus vinos y paisajes naturales, también ofrece experiencias sensoriales únicas a través de sus ostras. Prepárese para sumergirse en el mundo de este tesoro marino de la Gironda durante su estancia en el camping Vieux Moulin. En el programa: descubra la ostra en todas sus formas, desde su cría hasta su llegada a nuestro plato.
Las ostras de Médoc, del declive al renacimiento
La actividad en torno a las ostras sigue siendo muy importante en el Médoc. En los años 1950, alrededor de 400 criadores de ostras instalados a lo largo del estuario de la Gironda mantenían a más de 1.000 familias. En aquella época, los puertos de Talais, el de Saint-Vivien y el de Soulac-sur-Mer estaban inundados de ostras del Médoc.
A principios de los años 90, la importante presencia de cadmio en las aguas del estuario provocó la prohibición del refinado de ostras en las marismas del Médoc. Los apasionados de la profesión tuvieron que esperar 20 años para poder volver a ejercerla.
En 2014, tras análisis y estudios realizados por científicos, se demostró que la ostra está libre de cadmio y que el agua de las marismas y del estuario vuelve a ser capaz de sustentar el cultivo de la ostra. Desde entonces, los ostricultores del Médoc se dedican con orgullo a esta actividad que caracteriza a la región.
La ostra con la etiqueta “Médoc”, una auténtica delicia
Los ostricultores de Médoc crearon su propia denominación, Claires du Médoc, reconocida en 2016. Sus ostras son apreciadas por su sabor ligeramente yodado y su sabor a nuez. Son especialmente carnosos y crujientes.
Las ostras de Médoc no tienen nada que envidiar a las de Arcachon-Cap Ferret. La especificidad de su producción: se crían en una especie de balsas flotantes que mantienen constantemente las ostras entre dos aguas, incluso si hay un cambio en el nivel del agua. Esto permite que los moluscos se beneficien de los mejores nutrientes del estanque.
Los ostricultores, como Bertrand Lung, con sede en Saint-Vivien, combinan el cultivo de ostras con el de gambas. Como resultado, las gambas que quedan en el fondo de la cuenca resuspenden los nutrientes esenciales para las ostras.
Las marismas del Médoc, un lugar privilegiado para refinar las ostras
En Gironda se encuentran las ostras del Médoc, las de Cap Ferret y las de la cuenca de Arcachon. Pero también los ostricultores de Cap Ferret y de la cuenca de Arcachon prefieren venir a las marismas del Médoc para refinarlas.
Aquí la ostra come constantemente, el agua tiene alimentos específicos que hacen que la ostra sea más carnosa y suave en la boca. En el periódico Actu Bordeaux, publicado en junio de 2023, Damien Boulan se jacta de ser “el único ostricultor de la cuenca de Arcachon que hace madurar sus ostras en el pantano”.
Para admirar un criadero de ostras durante su estancia en Gironda, diríjase al puerto de Saint-Vivien-du-Médoc. Encontrará La Petite Canau a sólo 15 minutos del camping Vieux Moulin en Vensac. En las noches de verano, podrá disfrutar de una degustación in situ de sus ostras Claire du Médoc y de sus gambas certificadas biológicas. También puedes ir a Cap Ferret, a unas dos horas en coche desde el camping y a una hora y media desde Burdeos.
¿Cómo degustar las ostras del Médoc?
Degustar las ostras es una cuestión de preferencia: saborearlas frescas en un puerto de la ría por la mañana, disfrutarlas como aperitivo con una mariscada o comerlas calientes como entrante o plato principal.
Lo cierto es que las ostras y el vino blanco AOC de Burdeos combinan bien. Chablis, Riesling y Muscadet también pueden acompañar su degustación de ostras. En definitiva, prefiera los vinos blancos secos y afrutados antes que los vinos tintos o los vinos blancos dulces.
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